En Costa Rica, el culantro coyote también se utiliza en la cocina de manera similar al culantro regular. Se agrega a sopas, guisos, salsas y otros platos para dar sabor y aroma. Al igual que con el culantro regular, se recomienda agregarlo hacia el final de la cocción para preservar su sabor característico.
El culantro (Eryngium foetidum) es una hierba aromática utilizada en la cocina de muchas regiones tropicales y subtropicales. Tiene un sabor distintivo que es similar al cilantro pero con un toque más fuerte y picante.
Cabe destacar que el culantro coyote Costa Rica lo exporta a Estados Unidos, el año pasado exportó $2 millones este producto.
El «culantro coyote» es una variante regional de la planta Eryngium foetidum, también conocida como culantro o recao. Esta variante es comúnmente encontrada en América Central y América del Sur, incluyendo Costa Rica. Aunque comparte muchas de las características y usos culinarios del culantro regular, algunas personas consideran que el culantro coyote tiene un sabor y aroma más intenso y distintivo.Aquí hay algunos de los usos comunes del culantro en la cocina:
Sopas y Guisos: El culantro se agrega a sopas y guisos para darles sabor y aroma. Puede ser un ingrediente clave en platos como sancochos, caldos y guisos de carne o pescado.
Salsas y Aderezos: Se utiliza para hacer salsas y aderezos frescos y sabrosos. Puede ser mezclado con otros ingredientes como ajo, cebolla, chiles y limón para crear salsas que acompañen platos como ceviche y carnes a la parrilla.
Arroces y Granos: El culantro se agrega a arroces y granos durante la cocción para impartir sabor. También puede usarse en la preparación de platos de arroz como el «arroz con pollo» y platos de legumbres como los frijoles.
Sándwiches y Envueltos: En algunas regiones, el culantro se coloca en sándwiches, envueltos o tacos para agregar frescura y sabor.
Sopas de Mariscos: Se utiliza en sopas y platos de mariscos para realzar el sabor y el aroma natural de los ingredientes del mar
Platos de Carne y Pollo: El culantro puede usarse como adobo para carnes y pollos, o incluso como relleno para algunos platos de carne.
Bebidas y Cócteles: En algunas culturas, el culantro se utiliza para dar sabor a bebidas y cócteles, agregando un toque herbal y picante.
Platos Tradicionales: En muchas cocinas tradicionales, el culantro es un ingrediente esencial en platos emblemáticos. Por ejemplo, en la cocina de Trinidad y Tobago, se usa en el «Callaloo», un plato de espinacas y mariscos.
Ensaladas: Aunque es menos común, algunas personas agregan culantro picado a ensaladas para un sabor único y audaz.
Si bien ambos tipos de culantro son apreciados en la cocina costarricense, el culantro coyote puede ser preferido por algunas personas debido a su sabor más fuerte. Sin embargo, es importante tener en cuenta que las preferencias personales pueden variar y algunas personas podrían preferir el sabor más suave del culantro regular.
