El Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA), adscrito al Ministerio de Agricultura y Ganadería, anunció nuevas disposiciones orientadas a fortalecer la trazabilidad y los controles sanitarios en los alimentos de origen animal que se comercializan en el país.
De acuerdo con la institución, a partir de estas medidas será obligatorio que los empaques incluyan información que permita identificar claramente el establecimiento responsable de la producción. En el caso de los productos bajo competencia de SENASA, se deberá detallar el nombre y número del establecimiento de procedencia, tal como aparece en el Certificado Veterinario de Operación (CVO).
Para los quesos no preenvasados, las autoridades indicaron que deberán contar con información básica como el nombre del producto, número de lote, nombre y dirección del fabricante o envasador, así como la fecha de fabricación.
Además, SENASA recordó que los quesos no madurados —incluido el queso fresco— deben mantenerse a una temperatura no mayor a 7 grados centígrados durante su almacenamiento, distribución y comercialización, con el fin de garantizar su inocuidad.
El director de Inocuidad de Alimentos, Olivet Cruz, explicó que cuando en el procesamiento, empaque o envasado de un producto intervengan varias empresas, será obligatorio identificar el último establecimiento que participó en el proceso. No obstante, los operadores deberán mantener la documentación que respalde la trazabilidad completa del producto.
En el caso de los establecimientos que cuentan con Permiso Sanitario de Funcionamiento (PSF) del Ministerio de Salud, el empaque deberá indicar el nombre del establecimiento tal y como figura en dicho permiso.
Asimismo, los alimentos preenvasados no frescos de origen animal deberán cumplir con lo establecido en el RTCA 67.01.07:10 Etiquetado general de los alimentos previamente envasados, oficializado mediante el Decreto N.° 37280 COMEX-MEIC.
Con estas disposiciones, SENASA busca reforzar los mecanismos de control sanitario y mejorar la trazabilidad en toda la cadena de producción y comercialización de alimentos de origen animal en Costa Rica.
