En el marco de la celebración del Día del Agricultor, este jueves se desarrolla en el Salón del Concejo Municipal de Guatuso el taller “Rescate de las tradiciones alrededor del cultivo del maíz morado”, una actividad que busca fortalecer el conocimiento, la identidad cultural y las oportunidades productivas en torno al tradicional maíz pujagua.
El encuentro reúne a personas productoras, procesadoras, académicos y representantes institucionales en un espacio de intercambio de experiencias y aprendizaje enfocado en rescatar las prácticas ancestrales relacionadas con este cultivo, considerado parte importante de la herencia alimentaria de Costa Rica.
La Municipalidad de Guatuso destacó que el maíz pujagua representa mucho más que un alimento, pues forma parte de la identidad de los pueblos originarios y campesinos de la Región Huetar Norte, además de convertirse en una alternativa con potencial para la innovación agroalimentaria y el desarrollo económico local.
La actividad cuenta con el respaldo de la Universidad de Costa Rica, el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, la Vicerrectoría de Acción Social, el programa Tejiendo Redes y la Escuela de Economía Agrícola y Agronegocios.
Investigaciones desarrolladas por la UCR señalan que el maíz pujagua, también conocido como maíz morado, posee importantes propiedades nutricionales debido a su alto contenido de antioxidantes, proteínas y fibra dietética. Además, estudios impulsados por el CITA indican que este grano ancestral contiene polifenoles, compuestos asociados a beneficios para la salud y que le dan su característica coloración morada.
La Universidad de Costa Rica también ha impulsado proyectos para rescatar el consumo y la producción de este maíz, debido a que su cultivo ha disminuido con el paso de los años, especialmente en zonas de Guanacaste, donde históricamente se sembraba y utilizaba para la preparación de bebidas y alimentos tradicionales como atol, mazamorra y tortillas.
Según especialistas del CITA, el maíz pujagua no solo tiene valor cultural, sino también potencial para la creación de nuevos productos alimenticios y encadenamientos productivos que podrían beneficiar a comunidades rurales. Entre las iniciativas estudiadas destacan harinas especiales, premezclas para pancakes y waffles, así como otros derivados innovadores elaborados a partir de este grano ancestral.
Las autoridades municipales aprovecharon la actividad para reconocer el trabajo de las personas agricultoras, resaltando que su labor sostiene la alimentación, la economía y las tradiciones de las comunidades rurales del país.
“Seguimos impulsando espacios que fortalecen nuestras raíces, nuestra cultura y las oportunidades para nuestra gente”, indicó la Municipalidad de Guatuso durante la jornada.
