El cuitlacoche o huitlacoche (Ustiligo maydis), el hongo del maíz que en la mayoría de los países del mundo se considera una plaga, pero que en México es un verdadero manjar de los dioses.
Así, cuando los campesinos mexicanos encuentran el huitlacoche en sus cultivos es motivo de alegría, una reacción muy distinta a la de agricultores en otros países.
El hongo empieza como una espora microscópica que viaja con el viento: una sola puede infectar todo un cultivo.
Cuando germina, llega a la mazorca y afecta cada grano, creando tumores inflamados. En otros países queman los campos infectados, pero en México no.
Por Comunidad Biológica
