Con la llegada del verano y la Semana Santa, una de las bebidas más representativas de la cultura costarricense vuelve a ganar protagonismo: la chicha de coyol. Aunque en muchas zonas del país su consumo ha disminuido con el paso de los años, en la provincia de Guanacaste aún persiste la tradición de las coyoleras, lugares donde se extrae y fermenta este refrescante elixir natural.
Una bebida con historia
La chicha de coyol se obtiene del árbol de coyol (Acrocomia aculeata), una especie de palma que crece en diversas regiones de Costa Rica, especialmente en Guanacaste y la Zona Norte. Para su elaboración, se cortan los troncos y se dejan reposar para que el líquido interno fermente de manera natural, generando una bebida con un ligero efecto embriagante.
Antiguamente, la chicha de coyol era un símbolo de convivencia en las comunidades rurales, donde las personas se reunían en las coyoleras para compartir un trago y conversar bajo la sombra de los árboles. Sin embargo, el crecimiento urbano y la modernización han hecho que esta práctica se vaya perdiendo en algunas regiones.
Las coyoleras, un punto de encuentro tradicional
En Guanacaste, durante la época seca y especialmente en Semana Santa, es común encontrar coyoleras donde los productores venden la chicha en diferentes presentaciones, desde botellas individuales hasta galones completos. La bebida es altamente apreciada por su sabor dulce y refrescante, ideal para combatir las altas temperaturas que caracterizan estos meses.
Al servirse con hielo, la chicha de coyol se convierte en un aliado perfecto para quienes buscan refrescarse y disfrutar de una bebida artesanal con raíces profundas en la identidad costarricense.
El reto de preservar la tradición
A pesar de su valor cultural, la chicha de coyol enfrenta desafíos que amenazan su continuidad, como la disminución de árboles de coyol, la falta de relevo generacional en la producción y las regulaciones que limitan su comercialización. No obstante, algunos emprendedores y agricultores han encontrado en esta bebida una oportunidad para rescatar y promover su consumo.
Conservar la tradición de la chicha de coyol no solo significa mantener viva una costumbre ancestral, sino también valorar los conocimientos transmitidos de generación en generación. En este verano, disfrutar de un vaso bien frío de chicha de coyol es una forma de conectar con las raíces costarricenses y apoyar a los productores locales.
