De acuerdo a una investigación de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica, en el país existe 64 variedades de hojas, flores y tallos comestibles de alto valor nutritivo, con los en algunas comunidades se preparán exquisitos platillos.
El problema está en que la mayoría de estos se han dejado de consumir o se desconoce su propiedades nutricionales.
La investigación «Hojas, flores y tallos comestibles no tradicionales en Costa Rica» fue hecha por Francisco Sánchez Montero y Jenny Barrantes Corrales en 2008. Fueron estudiadas en 14 comunidades del valle central, litorales y fronteras de Costa Rica
En total se identificaron 64 productos comestibles no tradicionales, de los cuales 56% (28) correspondió a hojas y 28% (18) a flores y tallos, respectivamente. El promedio de hojas identificadas por comunidad fue de 7 y de 5 para tallos y flores, cada uno. La identificación fue alta en comunidades del valle central y baja, en las zonas fronterizas y litorales.
FLORES
-dulces/mieles
-picadillos
-ensaladas
-pasteles
-cremas
-frescos
-chichas
-asadas
-guisos
-tortas
Picadillo
-guiso de cuchillitos de poró con huevo
-ajiaco de flores de ayote con espinacas
-picadillo de siplina con carne molida
-tortas de huevo con flores de ayote
-dulce de flores de gallinita
-crema de chira de plátano
-pastel de flor de itabo
-ensalada de pacaya
-fresco de amapolas
-gallos de gallinita
-chicha de piñuela
-miel de itabo
-chira asada
HOJAS
-albóndigas
-ensaladas
-picadillos
-envueltas
-sofritas
-arroces
-ajiacos
-sopas
Picadillo
-gallos de zorrillo en varilla fritos
-guiso de hojas de rábano
-arroz con hojas de yuca
-ensalada de verdolaga
-sopa de hojas de nabo
-ayaco de chicasquil
TALLOS
-picadillos
-ensaladas
-ceviches
-tortas
-sopas
Picadillo
-ceviche de palmito de pejibaye
-ensalada de tallo de piñuela
-sopa de quelites de chayote
-arroz con quelites
-tortas de quelites
-súrtuba asada
Las técnicas utilizadas para preparar los alimentos no tradicionales oscilan desde el lavado minucioso para despojar a los productos de insectos y suciedad o raspado para eliminar elementos irritantes, hasta otras preparaciones preliminares propias de la receta como picar, pelar, o simplemente desbaratar el producto
con la mano.
En estos casos se evita sancochar, por ejemplo las hojas, y perder nutrientes solubles en agua, situación contraria a la que ocurre cuando el alimento, una vez cocinado con agua y sal, como la chira de plátano, se lava tantas
veces como se quiera para eliminar su sabor amargo, provocando la pérdida de vitaminas hidrosolubles (Barrantes y Herrera, 2001:62).
Se concluye que las hojas de chicasquil son las que reúnen las cualidades nutricionales y culinarias buscadas y por lo tanto son el alimento sobresaliente de este grupo; así como lo son las flores de itabo y de pacaya para su
grupo y el de quelites de ayote y chayote para el conglomerado de tallos. Los alimentos que no alcanzaron notabilidad en su aspecto nutricional ni culinario fueron la flor de la piñuela y los quelites de yuca.
Buenos días, cómo se llama el artículo de la investigación?
Soy estudiante de la UCR y me parece muy interesante, quisiera profundizar.
Hola, ya encontré el nombre del artículo al principio de la redacción, disculpe
Muy bien saber cuakes flores podemos aprovechar
Gracias por compartir. Desconocer nos hace ignorantes. Recuerdo qué en mi casa papá comía verdolaga, quelites de chayote y cuanta cosa que lo común de la gente no comía. En mi niñez era común comer las gallinitas del madero negro, sabían dulcitas, nos chupabamos el jugo de las amapolas.
Muchísimas gracias por compartir. Voy a poner en práctica estas recetas.
Super interesante, no tenía la más mínima idea, gracias por la información.. que lastima que los que pueden disfrutar de esa variedad no lo pueden comprar
Mi mamá siempre nos hacía tortas de hojas de remolacha y/o de rábano revueltas con huevo batido , con otros olores. Luego hacía una, salsa de tomate para acompañar. Deliciosas, pero no se volvieron a hacer porque las hojas tienen muchos agro químicos
Excelente información, de ahí que nuestros antepasados gozaban de muy buena salud por tener una alimentación sana en la actualidad en consumismo y la falta de tiempo y dedicación a la preparación de los alimentos ha hecho que se pierda estos buenos hábitos… gracias
Cómo se obtiene la publicación en mención.
Muy interesante, no me animo a comer varias de las cosas aquí publicadas… Yo sé de la verdolaga que tiene una cantidad de propiedades increíbles y sembré en mi propiedad, me gustan mucho en ensalada. Pero eso que le llaman zorrillo creo que no le entraría… La amapola me da miedo, una vez un hermano nos hizo un batido y nos durmió como por 24 horas