La revista francesa «Bleg Tomate Le Mag» sobre naturalidad y biodivesidad del mundo (https://www.bleu-tomate.fr/a-propos-de-bleu-tomate/) destaca una publicación del 19 de febrero de este año el caso, caso del emprendimiento de la familia Barquero -Zúñiga, vecinos del Pavón Los Chiles, Alajuela.
Esta familia crearon el proyecto turístico «Trapichi Bazú». En siete hectáreas de terreno cultivan productos como caña de azúcar, banano, piña, entre otros.
«La caña de azúcar de la finca se tritura en esta antigua máquina de fabricación alemana para recolectar el jugo (izquierda). © Philippe Bourget [Foto de Une: La familia Barquero-Zuniga reunida. En primer plano, Noilin, hija de José (sombrero) y Miriam (detrás de José). Noilin está rodeada por su hermana Yenderlin (izquierda, en azul) y Britany, su prima», detallan.
Según describe el medio esta Familia numerosa hace veinte años vivía en Ciudad Quesada, una pequeña ciudad en el norte de Costa Rica, entre la capital San José y el famoso volcán Arenal . “Mi padre era conductor de autobús y vivir en la ciudad con una familia numerosa era difícil. Entonces mis padres decidieron mudarse al campo, pensando que sería más fácil ”, explica Noilin, uno de los seis hijos de José y Miriam», cuentan
El trapiche y sus ollas humeantes, en las que el jugo de caña, hervido, se convertirá en azúcar. Al fondo de la izquierda, las fibras de caña secas se utilizan para mantener el fuego debajo de las ollas. © Ph B.
Según el medio gracias a la herencia recibida de su padre, Miriam y su esposo compraron una finca en el extremo norte del país, en Pavón, a unos veinte kilómetros antes de la frontera con Nicaragua.
Se trata de una plantación de piña al más puro estilo agroindustrial . Su proyecto: destrozarlo todo para dar rienda suelta a la naturaleza produciendo frutas y verduras sin productos químicos. E incluso revivir una actividad tradicional de azúcar de caña a través de la fabricación pasada de moda.
Una vez finalizada la cocción y la evaporación, se recoge la melaza….
De acuerdo con la revista los Barquero-Zúñiga sembró árboles frutales, caña de azúcar, arbustos. Están reorganizando la finca de arriba abajo, abandonando los productos fitosanitarios. Y asegurar su subsistencia diaria gracias a estas culturas. “También queríamos que nuestras mascotas pudieran comer productos naturales en el jardín”, agrega Noilin.
Dar forma a una tortilla de maíz (¡orgánica o no!) Requiere un don … 100% manual.
Según el medio esta familia ha hecho de esta forma de vida un empresa turística donde los visitantes pueden conocer la finca, visitar el trapiche o la cocina del restaurante.
«Los árboles del jardín reviven la memoria frutal aprendida en los libros escolares: guanábana, anacardos, limones, almendras, cacao…. y el menos conocido achiote ( roucou , en francés), un tinte natural utilizado en particular para «enrojecer» los goudas holandeses. Toda la familia (hijos, tías, primos…) es el centro de atención de esta “demo” gro-culinaria. Las semillas de achiote producen un tinte rojo natural, a veces llamado «azafrán del pobre» describen.
Tortillas
«También se invita al visitante a realizar la famosa tortilla . Extremadamente simple… o casi. Maíz triturado con piedra de molino, agua, sal y una masa que se aplana con los dedos y la palma de la mano, antes de colocarlo sobre un fuego de leña. Degustado con queso fresco o raíces de papaya, ¡es un placer!
Las siete hectáreas de la finca ecológica de la familia Barquero-Zuniga se valorizan ahora mediante una actividad de agroturismo» detallan.
