Como parte de la SemanaCultural de Upala en la celebración del 53 Aniversario del cantón se realizó tel concurso a la mejor gallina achiotada en la comunidad de México del distrito de Las Delicias de Upala.
Este delicioso platillo es parte de la tradición del cantón y lo preparan de muy diversas maneras con productos de la zona
Una de la ls recetas incluía aderezo de malanga con pimienta rellena de puré de yuca con huevo.
