Los quelites son las hierbas de follaje comestible, en nuestro país, existe variedad de estas que se consumen en sopas, ensaladas y otras formas de preparación. Algunos son los cogollos o partes tiernas de las plantas de ayote, chayote, los berros entre otros.
Los quelites pueden comerse crudos, cocidos, fritos, en sopas, tacos, quesadillas, moles y guisados.
Durante año nuestros abuelos hicieron uso de este tipo de comida, como una alternativa a la dieta diaria cotidiana. Los quelites han estado en la cocina tica y de nuestros antepasados, desde épocas ancestrales.
Los quelites se ha asociado como comida para pobres, pero en realidad este tipo de comidas son ricas en fuente de vitaminas, minerales, ácido fólico y fibra, entre otras cosas, dice Cristina Barros, investigadora de cocina tradicional mexicana, que también participó en el suplemento La Jornada del Campo dedicado a estos alimentos.
Además, contienen ácidos grasos, como el Omega 3 y 6, y ofrecen gran cantidad de antioxidantes, como sucede como las variedades de quelites llamadas chaya, chepil y alaches.
En México ha registrado más de 300 variedades de «quelites», pero puede haber más de 500, según Edelmira Linares y Robert Bye, etnobotánicos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
Receta de quelites de ayote.
Ingredientes
1 rollo grande de quelites de ayote (brotes tiernos de la mata de ayote)
1 cda. de margarina
½ cebolla pequeña picada finamente
2 dientes de ajo picados finamente
1 cda. de chile dulce rojo picado finamente
2 tazas de agua
1 ½ tazas de leche (2% de grasa)
2 papas pequeñas
? cdita. de achiote
1 cda. de apio finamente picado
sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Lave bien los quelites y píquelos.
2. Sofría, en la margarina, la cebolla, el ajo y el chile dulce.
3. En una olla, coloque el sofrito, agregue el agua y la leche y ponga al fuego.
4. Pele las papas y pártalas en cuatro.
5. Agregue las papas a la olla y cocine hasta que se suavicen.
6. Incorpore los quelites y el apio. Agregue el achiote.
7. Deje hervir hasta que la papa esté suave. Salpimiente al gusto.
